Tekwan Makanan Khas Palembang

 

Kuliner Palembang ,Tekwan Beserta Resepnya.

    Palembang merupakan salah satu kota yang berasal dari Indonesia lebih tepatnya berasal dari provinsi sumatera selatan. Kota Palembang biasanya terkenal dengan kuliner pempeknya biasanya wisatawan yang berkunjung hanya mencicipi pempeknya saja,Padahal ada makanan khas palembang selain pempek,Apa itu? Ya namanya adalah Tekwan Palembang.

Apa itu Tekwan?

Tekwan berasal dari kata "bekotek samo kawan" yang artinya ngobrol-ngobrol bersama teman.Tekwan merupakan makanan sejenis sup yang didalamnya berupa pentol serupa bakso tetapi berbentuk abstrak yang berasal dari daging ikan tenggiri ,biasanya tekwan di santap dengan topping mie bihun,irisan bengkoang serta irisan jamur kuping dengan taburan bawang goreng dan irisan daun bawang lalu disiram kuah kaldu yang berasal dari kaldu udang.

Sejarah Tekwan

    Tekwan berasal dari akulturasi kuliner makanan Tionghoa dan palembang karena banyaknya orang Tionghoa yang tinggal dan menetap di kota palembang khususnya di sungai mushi sehingga mereka berinovasi dalam mengolah tangkapan nelayan.Dengan begitu terciptalah Tekwan .Tekwan adalah makanan yang terbuat dari ikan tenggiri yang di campur dengan tepung sagu lalu di rebus seperti bakso namun berbentuk abstrak.

 

Resep Tekwan Palembang

Bahan pentol tekwan :

• ikan giling (gabus/ikan lain) 500 gr

• sagu tani 250 gr

• putih telur 2 butir

• air es/dingin 200 ml

• garam 1 sdm

• gula ½ sdm

• kaldu jamur ½ sdm

Bahan kuah :

• air 1 liter / kaldu udang

• bawang merah 7 siung

• bawang putih 7 siung

• jahe 1 ruas

• udang cincang & udang giling

• bengkuang

• bunga sedap malam

•  jamur kuping

• daun bawang

• garam

• gula

• lada kaldu jamur

Bahan pelengkap :

• soun/bihun jagung

•  seledri

• bawang goreng

• sambal rawit

Cara Membuat :

Tekwan:

• Campurkan daging ikan tenggiri dan bahan lainnya sampai rata. Bisa memakai tangan atau food processor.

• Bentuk adonan menjadi bulat panjang kecil dengan memakai sendok teh.

• Didihkan air secukupnya dalam panci. Masukkan bola-bola adonan ke dalam air dan rebus hingga mengapung. Angkat dan tiriskan.

Kuah:

• Didihkan kaldu udang di atas api kecil.

• Tumis bawang putih hingga kuning dan wangi. Masukkan udang dan ebi, tumis hingga wangi. Tuangkan ke dalam kaldu udang lalu didihkan. Bumbui dengan garam, gula dan merica.

•  Masukkan bola ikan, jamur, sedap malam dan bengkuang. Didihkan hingga sayuran lunak lalu angkat.Sajikan dengan Bahan Taburan dan sambal rawit.

Berikut Video Cara Pembuatan Tekwan:

B

Pempek Makanan Tradisional Palembang

    Jembatan Ampera adalah jembatan di sebuah kota palembang yang berada di provinsi Sumatera Selatan jembatan Ampera cukup terkenal dikalangan wisatawan.Bukan hanya Jembatan Ampera saja yang terkenal, kuliner Palembang juga cukup terkenal seperti pempek makanan yang sangat khas dengan palembang.

Kuliner Tradisional Palembang

    Pempek adalah salah satu makanan tradisional dari Sumatera Selatan khususnya  palembang. yang sangat terkenal di kawasan wisatawan banyak orang yang datang berkunjung ke palembang untuk mencicipi makanan yang satu ini.Pempek Palembang biasanya terbuat dari daging ikan tenggri yang telah di haluskan dan dicampur dengan tepung sagu disajikan bersama kuah cuko yang berisi irisan timun.Tetapi pempek juga memiliki beraneka ragam jenis seperti pempek kapal selam,pempek kriting,pempek belah,pempek belah,pempek kulit krispi dan pempek dos.

Sejarah Pempek Palembang

Sejarah pempek bermula dari seorang pria keturunan Tionghoa yang biasa dipanggil Apek. Beliau hidup di masa pemeritahan Kesultanan Palembang Darussalam dipimpin oleh Sultan Mahmud Badaruddin II.

Apek yang tinggal di pinggiran Sungai Musi Prihatin dengan tangkapan ikan yang melimpah ruah dan hanya mengolahnya dengan di goreng dan digulai saja ,Kemudian dia memiliki ide untuk memanfaatkan potensi ikan yang melimpah, dengan mengolah ikan hasil tangkapann ya dan mencampurkan dengan tepung tapioka dan tepung sagu.

    Kemudian apek pun berkeliling menjual hasil buatannya yang pada saat itu belum memiliki nama. Ketika ada yang membeli, mereka akan memanggil Apek dengan ujung namanya saja, yaitu "peek..peek", yang menjadi asal mula nama pempek. Dengan begitu sejarah terciptanya pempek melibatkan akulturasi kebudayaan kuliner dari tionghoa.

Resep Pempek Palembang(ikan tenggiri)

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• 500 gr daging ikan tenggiri

• 600 gr tepung tapioka

• 300 ml air

• 1 bongkol bawang putih

• 2 butir putih telur

• 3 sdm gula pasir

• 40 gr garam

• 20 gr micin

• 1 butir telur kocok(untuk isian pempek)

Bahan saus cuko:

•         500 ml air

•         1 sdm cuka

•          2 sdm gula

•          2 sdt garam

•          250 gr gula merah

•          5 buah cabai rawit merah

•          3 buah cabai keriting

•          3 siung bawang putih

•          1 sdt kaldu jamur

•          1 sdm asam jawa

Langkah-langkah untuk membuat:

 Buat terlebih dahulu saus cukonya:

• Haluskan bawang putih dan cabai beri, sedikit air.

• Masukkan ke dalam panci semua bahan saus kecuali gula pasir dan garam.

• Masak sampai gula merah larut,Masukkan gula dan garam.

• Masak dengan api kecil selama 15 menit. Angkat dan saring.

•  Blender ikan sampai halus. Masukkan ke dalam baskom aduk dengan 300 ml air.

• Blender bawang putih dengan sedikit air. Masukkan ke adonan ikan. Tambahkan juga putih telur dan semua bumbunya. Aduk sampai rata.

• Tambahkan tepung tapiokanya sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai rata. Bentuk adonan memanjang dengan melumuri papan dan tangan dengan tepung tapioka. Rebus sampai mengapung. Tambahkan bawang merah dan lada pada separuh adonan. Kemudian goreng menggunakan minyak panas,goreng sampai kulit luarnya kering.Kemudian angkat dan tiriskan.

• Sajikan menggunakan kuah cuko yang telah kita buat tadi.

Berikut adalah Video Pembuatan Pempek: